こだわりの素材

■ B.M.S（牛脂肪交雑基準）とは
黒毛和牛は、A5等級にこだわり、特にB.M.S（牛脂肪交雑基準）にこだわっております。BMSとはビーフ・マーブリング・スタンダードの略語で、脂肪交雑を評価するための基準です。赤身の肉にどれだけのサシ（霜降り）が入っているかを示すものです。12ランクがあり、当社は11番と12番の最高級品しか仕入れをしない徹底ぶりです。だから一年中、美味しい和牛をご提供できるのです。
また、夢の大地豚は一般豚に比べ、うま味成分であるアミノ酸のひとつとされる”グルタミン酸”や、脂の酸化を防ぐ作用のある”ビタミンE”を多く含んでいます。そのため、一般豚よりうま味成分が多く、美味しさを長持ちさせる舌触りの良い肉質をもっています。